Le végétarisme

En France, environ 1,4 millions de personnes seraient végétariennes.

1. Histoire du mot "végétarien"

Par étymologie, le mot végétarien provient du latin vegetus, qui signifie « entier, sain, frais ou vif ».

L'Oxford English Dictionary donne des exemples d'usage ponctuel du mot anglais dans les années 1840, mais indique que l'usage du terme fut généralisé après la fondation de la Vegetarian Society à Ramsgate en 1847.

Le mot au départ emprunté à l'anglais « vegetarian », apparaît un peu plus tard en français dans les années 1870.

2. Le régime alimentaire des hommes préhistoriques

Des analyses dentaires modernes indiquent que Homo sapiens, avait un régime alimentaire assez diversifié, notamment anthropophage (qui ne s’assimile pas qu'à la survie).

D'autres études récentes indiquent que des colonies néolithiques d’Europe de l’Est étaient majoritairement végétariennes, et consommaient vraisemblablement peu de viande.

3. Les autres régimes apparentés

Le terme « végétarien » désigne des régimes alimentaires excluant la consommation de toute chair animale (viandes, poissons, mollusques, crustacés, etc.).

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Dans les régimes apparentés et/ou a distinguer, on trouve :

Les lacto-ovovégétariens, qui consomment des œufs 🥚 et des produits laitiers. 🐄

Les végétaliens qui excluent tous les aliments d'origine animale. On trouve la du soja pour compenser les carences. 🥬

Le régime pescétarien 🐟 : comprend le poisson et les crustacés comme seule source de protéines de viande. Cela signifie que le bœuf, le poulet, le porc et l'agneau sont remplacés par du poisson, des crevettes, des palourdes et du homard entre autres. Ils peuvent choisir d'inclure les œufs et les produits laitiers, tout en privilégiant les aliments à base de plantes comme les légumes, les fruits et les céréales.

Le régime fléxivarien (ou semi-végétarisme) : des personnes qui privilégient une alimentation végétarienne en limitant leur consommation de viande. C'est un entre-deux alimentaire.

4. Végétarisme hindou

Le végétarisme en Inde (non veg) concernerait au moins 30 % de la population dans le pays le plus peuplé du monde (1,451 milliard). Celui-ci n'a rien a voir avec le végétarisme en France, au sens où il est profondément ancré dans les traditions indiennes. Il existe toute une gastronomie spécifique (veg).

En Occident, on devient végétarien par un processus délibéré, en questionnant les informations que l’on a reçues sur la consommation et en transformant son comportement au jour le jour. Pour cette raison, un végétarien occidental a de grandes chances d’être porteur de valeurs progressistes et orientées vers l’éthique et la justice sociale. »

Les végétariens occidentaux soutiennent souvent des causes comme le pacifisme, la défense de l’environnement ou une certaine forme d’anticapitalisme. En Inde, il s’agit plutôt d’une conception conservatrice de « pureté » telle qu’elle est pratiquée par les hautes castes hindoues, brahmanes en tête.

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Les premiers textes sanskrits des brahmanes prouvent qu'ils consommaient bien de la viande, même du boeuf, et rien n'indiquait la vache comme sacrée. Cette adoration de la vache viendrait d'un culte en l'honneur de Krishna.

Les végétarismes culturels et religieux de l'Inde ont chacun leurs spécificité :

Végétarisme hindou : il interdit la chair animale résultat d'une mise à mort volontaire (viande, poisson), ainsi que les oeufs vu comme le vol de progéniture à sa mère.

Végétarisme sikh : exclut la viande, l'oeuf. Mais autorise la consommation de lait, beurre et fromage.

Végétarisme bouddhique : n'autorise pas la consommation de chair animale.

Végétarisme jaïnique : selon les "trois M" qui sont "mâmsa" (la chair), "madya" (le vin), et "madhu" (le miel), il est interdit au pratiquants de consommer toutes chairs animales, ou tous êtres vivants. Cel exclut aussi les végétaux ayant des racines en terre et certains fruits qui poussent sur les arbres.

5. Questions d'éthique, mais pas que

Les principales raisons d'être végétarien :

La perception par rapport à la souffrance animale

La baisse de la qualité de la viande

La lutte contre le consumérisme

L'inflation sur le prix de viande

Le réchauffement climatique

Et si, selon les circonstances socio-culturelles et économiques du moment, Homo sapiens était en fait omnivore opportuniste ? 🙃